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ใใ然而๏ผ面包作为早餐的需求并未减少๏ผ而且๏ผ随着生活节奏加快和西式饮食习惯的渗透๏ผ市场规模仍在稳步增长ใ亿欧智库发布的数据显示๏ผ2020年烘焙市场规模为1285亿元๏ผ2026年预计增长至1544亿元ใ一边是市场扩容๏ผ一边却是实体面包店纷纷โ退场โ๏ผ这一热一冷之间๏ผ究竟发生了什么๏ผ
ใใ仔细观察不难发现๏ผ消费者并非不买面包๏ผ只是换了个地方ใ有数据显示๏ผ51.4%的消费者会优先选择去大型超市ใ会员店选购烘焙产品ใ大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量ใ2020年商超烘焙市场规模仅424亿元๏ผ2026年预计增至648亿元๏ผ占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%ใ
ใใ商超烘焙的面包为何变成人们的新选择๏ผ直接原因就藏在价签上ใ以最基础的吐司面包品类为例๏ผ面包店的售价普遍在15元上下๏ผ有些网红店飙至五六十元๏ผ甚至逼近百元๏ผ而盒马ใ小象超市的同品类多在10元左右๏ผ品质也并不逊色๏ผ山姆会员店的量贩式大包装折算单价后更是优势明显ใ这么一比๏ผ面包店的面包显然就没那么โ香โ了ใ今天的消费者越来越理性๏ผ即使以โ悦己โ为标签的Z世代也不再轻易为โ高颜值โ和โ故事感โ而冲动买单ใ
ใใ商超烘焙的面包为何如此物美价廉๏ผ核心原因还是中央工厂体系带来的规模优势ใ从大宗采购ใ自动化生产到冷链配送๏ผ全链路标准化运作极大摊薄了单位产品的原料ใ人工和能耗成本ใ门店仅需最后烘烤或上架๏ผ租金与烘焙师配置远低于传统面包店โ前店后厂โ的重资产模式ใ反观实体面包店๏ผ既要承担商圈高租金ใ烘焙师高人工费๏ผ又要承受现制损耗๏ผ成本层层叠加๏ผ价格很难降下来ใ网红面包店的打法成本更高๏ผ重金押注地段流量ใ沉浸式空间设计和社交平台种草营销โฆโฆ这些最终都推高了价格ใ当โ贵โ没有对应โ好โ的充分理由๏ผ消费者自然会选择用脚投票ใ
ใใ不过๏ผ价格只是表象๏ผ真正症结还是面包店产品与消费者需求的脱节ใ随着面包从โ解馋甜点โ回归โ日常早餐โ๏ผ购买频次提高๏ผ消费者对这个高频刚需产品的价格敏感度自然水涨船高ใ随着健康营养理念深入人心๏ผ高糖高油的甜面包不再受追捧๏ผ全麦面包ใ恰巴塔ใ贝果等无添加ใ低GI品类成为健身控糖人群的โ新宠โใ然而๏ผ不少面包店仍以传统甜软产品为主力๏ผ新品研发周期长ใ迭代慢๏ผ难以跟上需求变化的节奏ใ需要注意的是๏ผ面包的消费场景也在变化ใ对于上班族来说๏ผ商超烘焙的面包除了线下现场买๏ผ还能线上半小时配送到家๏ผ更有夜间清仓大减价๏ผ便捷平价๏ผ性价比拉满ใ所以๏ผ当价格ใ健康ใ便利3张牌全部倒向商超自营烘焙๏ผ实体面包店的生存空间自然被急剧压缩ใ
ใใ面包店的批量退场与商超烘焙的逆势崛起๏ผ看似是一场渠道胜负之争๏ผ背后折射的却是消费市场始终如一的运行规律โโ消费者想买โ更值的东西โใ对经营者来说๏ผ只有跟上消费者需求的好产品๏ผ才会有市场ใ
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百度承诺๏ผ如遇虚假欺诈๏ผ助您****(责编๏ผ陈翔ใ邓玉萍)